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Gastronomia
Notas de Prova:
Cor amarelo pálido. Aroma frutado, complexo e
intenso. Na boca revela notas de frutos maduros.
Equilibrada acidez e grande persistência no final.
Gastronomia: Sugerimos o seu consumo como
aperitivo, acompanhando entradas ou qualquer
prato de peixe ou carne.
Temperatura de Serviço: 8 - 10 °C
No liquidificador coloque o queijo e mexa durante
alguns segundos, retire, coloque numa taça e junte-
lhe a maionese a cebola bem picadinha e o cebolinho.
Envolva tudo muito bem e tempere a gosto. Leve ao
frio para refrescar. Acompanhe com doce de abóbora,
rúcula e kumquat. Decor com nozes.
Cherne
em
redução de champanhe
c
/
Camarão
e
Jardineira
de
Legumes
1 Queijo fresco
100ml de maionese
1 Cebola pequena
Cebolinho qb
Sal e pimenta branca qb
Espa ço Gourme t
Por:
Idalina Primo
Fotos:
Adelaide Queirós
Patê
de
Queijo
Fresco
com
Doce
de
Figo
da
Índia
e
Nozes
180grs de cherne
2 Chalotas médias
2 Dentes de alho
0,5 dl de azeite
1dl de champanhe
1 Ramo de cheiros
(louro, cebolinho, salsa, orégãos frescos)
1 Colher de chá de farinha maizena
100ml de natas
1 camarão
Sumo de meio limão
Sal e pimenta qb
Cebolinho qb
Feijão verde, brócolos e cenourinhas
Limpe o cherne, retire-lhe a pele e as
espinhas. Tempere-o com sal e o sumo
do limão e deixe marinar durante trinta
minutos. Coloque num tacho o azeite e
leve ao lume, junte as chalotas grossei-
ramente picadas, o alho e deixe refogar
até a cebola começar a ficar transpa-
rente. Adicione-lhe o ramo de cheiros, o
champanhe e mexa, junte-lhe o cherne
e deixe cozinhar até estar cozido, vire- o
de quando em quando. Retire o peixe
do tacho e reserve-o numa área quente.
Reduza a puré o caldo de cozer o peixe e
leve ao lume até ficar por metade. Numa
tigela dissolva a farinha maisena nas natas,
junte-a lentamente ao preparado misture
muito bem e deixe engrossar.
Coloque o cherne num prato, regue
com a redução já preparada. Acompanhe
com a jardineira de legumes e com o
camarão já salteado. Decore com cebo-
linho a gosto.
Espumante
Aliança Bairrada
Reserva 2010
Branco
Quinta da Bacalhôa
2012
Notas de Prova:
Apresenta uma cor amarelo dourada, com laivos esverdeados, aromas
complexos revelando caracteres frutados com registos de maracujá e
alperce, caracteres florais como a tília e o mel. Na boca, a par de uma
elegância notável, apresenta uma estrutura complexa, firme e persistente.
Gastronomia: Pratos de peixe de sabores intensos ou de carne de aves.
Recomendamos também com queijo DOP Azeitão.
Temperatura de Serviço: 10 - 12 ºC