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250 g de açúcar
7 Colheres de sopa rasas de farinha
de trigo
0,5l de leite
7ovos
2 paus de canela
1 Limão (sumo e raspa)
Canela para polvilhar
Notas de Prova:
Aroma intenso, rico e complexo, com notas florais de flor de laranjeira e rosas,
passas, amêndoas e mel. Na boca sabores idênticos aos aromas sobre uma
doçura bem equilibrada por uma boa acidez e adstringência - um conjunto com
corpo, suavidade e boa persistência. Gastronomia: Sobremesas confecciona-
das com chocolate preto ou simplesmente como digestivo, com um bom café.
Temperatura de Serviço: 14 - 16 ºC
Notas de Prova:
Aromas de frutos vermelhos combinados
com “nuances” de madeira e especiarias;
na boca, as sensações de frutas vermelhas
são realçadas e combinadas com taninos
suaves bem presentes; tem um final fresco,
algo mineral, elegante e muito complexo.
Possui um grande potencial de enve-
lhecimento. Gastronomia: Pratos de carne
vermelha e caça.
Temperatura de Serviço: 16 - 18 °C
Espaço Gourmet
Supremos
de
Perú
lardeado
c/
Ameixas
Sericaia
de
Limão
c/
Figo
em
calda
Gastronomia
Risoto
de
Legumes
c/
Alperce
10 Ameixas secas sem caroço
500grs de peito de perú
100 grs de manteiga
2 Colheres de chá
de massa de pimentão
1,5 dl de vinho branco
1 Caldo de galinha
2 folhas de louro
Pimenta qb
Sal qb
Amêndoas laminadas
Co l oque o pe i to de perú
sobre uma tábua e com uma faca
pequena faça uns pequenos cortes
perpendiculares preencha com
as ameixas, repetir até terminar
as ameixas.
Numa taça misture a massa de
pimentão o caldo de galinha, o sal,
a pimenta e o vinho, misture bem,
junte a carne e adicione o louro,
deixe marinar durante duas horas.
Coloque a carne num tabuleiro
de levar ao forno, junte a marinada
e a manteiga, leve ao forno cerca
de quinze minutos. Vá regando
a carne com o molho do fundo
do tabuleiro se necessário junte
0,5 dl de água e deixe por mais
quinze minutos no forno. Depois
de assado corte-o em fatias.
Leve ao lume brando uma
frigideira com o molho da carne
que ficou do assado, e deixe fer-
ver cerca de cinco minutos retire
do lume e deixe clarificar. Num
prato disponha a fatia de peru e
regue-a com o molho. Acompanhe
com risoto de legumes e alperce e
decore com amêndoas laminadas
já torradas.
200grs Arroz (arbório)
1Caldo galinha (desfeito num litro
água a ferver)
1Cebola
2 Dentes alho
2 Colheres de sopa vinho branco
1 Colher de sopa de manteiga
50 grs de alperce seco
50 grs de ervilhas
Azeite qb
Pimenta qb
Sal qb
Coloque numa fr igidei ra a
cebola picada bem fina o alho
e o azeite. Junte o arroz e deixe
alourar um pouco. Adicione o
vinho e deixe evaporar, altura em
que se adcionam os cogumelos.
Cobre-se com metade do
caldo, junta-se as ervi lhas e
deixa-se cozer. Quando o caldo
evaporar, adicione mais um
pouco até evaporar novamente.
Repete-se sucessivamente até
terminar o caldo.
Quase no f inal adicione a
manteiga e os alperces cortados
em cubinhos pequenos e envolva
bem. Tempere a gosto com sal
e pimenta.
&
Tinto
Quinta da Bacalhôa
2011
Coloque o açúcar numa tijela e junte-lhe as
gemas, a raspa e o sumo do limão junte duas
colheres de leite e misture a farinha lentamente
até fazer um polme.
Numa panela antiaderente leve ao lume o leite
com os paus de canela e deixe ferver, reduza
o lume retire os paus de canela e adicione o
polme mexendo sempre até engrossar, retire do
lume e deixe arrefecer durante cinco minutos.
Bata as claras em castelo bem firmes e
junte-as ao preparado anterior mexendo bem.
Coloque às colheradas num prato de barro
e polvilhe com bastante canela.
Leve ao forno cerca de 40 minutos a 180º
graus verifique se está cozida e deixe arrefecer.
Servir com figos em calda.
Moscatel Roxo
Bacalhôa
2001